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Ganze Ernährungsbewegungen definieren sich mittlerweile über Gluten-Verzicht. Für Menschen mit Zöliakie ist das auch sinnvoll. Jedoch rät Heilpraktiker Lothar Ursinus von einer pauschalen Verurteilung ab und plädiert für ein besseres Verständnis des eigenen Körpers. Denn jeder ist anders.
Anstelle von „Ist Gluten gut oder schlecht?“ wäre es besser zu fragen: „Für wen, in welchem Zustand und in welcher Menge verursacht es Probleme?“ Gluten ist keine einzelne Substanz. Und Menschen sind keine einheitlichen Wesen.
Gluten Gliadin
Wenn wir von Gluten sprechen, meinen wir meist Weizen. Doch Gluten ist kein isolierter Stoff, sondern eine Gruppe von Speicherproteinen, die in verschiedenen Getreidearten vorkommen. Weizen enthält andere Eiweißstrukturen als Roggen, Gerste oder Dinkel. Selbst innerhalb des Weizens gibt es unterschiedliche Proteinbestandteile mit unterschiedlicher biologischer Wirkung.
Ein besonders diskutierter Bestandteil ist Gliadin. Bestimmte Varianten dieses Proteins besitzen lektinartige Eigenschaften. Sie können an Strukturen der Darmschleimhaut binden und dort Prozesse auslösen, die die Durchlässigkeit der Darmbarriere beeinflussen.
Doch nicht jedes Gliadin ist gleich. Moderne Hochleistungsweizensorten unterscheiden sich in ihrer Eiweißstruktur deutlich von alten Getreidesorten wie Einkorn oder Emmer. Auch Dinkel ist nicht identisch mit Weizen, auch wenn beide verwandt sind. Wer also sagt „Gluten macht krank“, vereinfacht ein komplexes Thema auf eine Schlagzeile.
Zöliakie: klare medizinische Realität
Es gibt eine Form der Glutenunverträglichkeit, die wissenschaftlich eindeutig definiert ist: die Zöliakie. Dabei handelt es sich um eine Autoimmunerkrankung. Bei betroffenen Menschen greift das Immunsystem nach Glutenkontakt die …
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