Seit mindestens 250 000 Jahren nutzt der Mensch das Feuer zum Kochen für eine bessere Verdaulichkeit und einen besseren Geschmack. Im Altertum kamen dann das Einlegen und Fermentieren von Gemüse, Salzen und Räuchern von Fleisch wie Fisch und die Herstellung von Käse dazu. Danach griff die Industrie mit ihren Erfindungen stark in unsere Ernährung ein.
Bis heute kamen noch die Gefriertrocknung, die Entwicklung von Fleisch- und Milchersatzprodukten, von chemischen Konservierungsmitteln, Zusatzstoffen und künstlichen Vitaminen hinzu. Mittlerweile bestimmt die Lebensmitteltechnologie auch die Produktion. Verpackung, Marketing und Preis werden wichtiger als der Inhalt und die Qualität.
