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Fermentieren geht über konservieren

Die transformierende Kraft der Mikroorganismen

Von Dipl.-Phys. Detlef Scholz, Wolfratshausen – raum&zeit Ausgabe 224/2020

Fermentation wird derzeit ziemlich gehypt. Doch selbst streng schulwissenschaftlich eingestellte Menschen müssen zugeben, dass es damit etwas auf sich hat. Ein ganzheitlicher Blick auf die älteste Lebensmitteltechnik der Menschheitsgeschichte.

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