Von Dipl.-Phys. Detlef Scholz, Wolfratshausen – raum&zeit Ausgabe 224/2020
Fermentation wird derzeit ziemlich gehypt. Doch selbst streng schulwissenschaftlich eingestellte Menschen müssen zugeben, dass es damit etwas auf sich hat. Ein ganzheitlicher Blick auf die älteste Lebensmitteltechnik der Menschheitsgeschichte.